李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，吃李子可以開胃健食，主要是因?yàn)槔钭雍写罅烤哂邢阄兜膿]發(fā)性脂肪油脂類物質(zhì),，從而使李子帶有一種獨(dú)特的香味,，在食用之前就給人一種充滿食欲的誘惑，李子味酸,，這樣也能起到開胃健食的作用,，李子含有大量的植物酸，特別是果酸的含量最為豐富,，那么在我們食用之后,，就會(huì)刺激胃分泌腺，分泌大量的胃液,，從而也就增強(qiáng)了胃的消化功能,，適合在飯后食用,，可以促進(jìn)對(duì)食物的消化與吸收，李子的水含量也是特別豐富的,，含有脂肪油脂,，性平，也具有清熱潤(rùn)喉,，開音等多種功效,。
雖然李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是吃太多的李子,，那么對(duì)身體來(lái)說(shuō)也是有害的,，李子含有很多的苦杏仁苷和植物油，對(duì)于這些成份有利水瀉下作用,，從而促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，那么吃多了也就會(huì)出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。
在李樹的栽培中,，能夠影響到果實(shí)品質(zhì)的因素很多,，如光照差、濕度大,、產(chǎn)量過(guò)高等因素都會(huì)導(dǎo)致李子果實(shí)含糖量降低,、風(fēng)味變淡、著色差,，而這些因素,，都會(huì)和我們管理的水平有關(guān)系，只要我們?cè)诠芾砩蠌?qiáng)化各方面的管理,，揚(yáng)長(zhǎng)避短,，是能夠有效提高果實(shí)品質(zhì)的。
實(shí)際上,，除了在管理上確保李子有效達(dá)到其品種該有的品質(zhì)以外,，在采收上做到適時(shí)采收，也能影響到李子的果實(shí)品質(zhì),，而適時(shí)的采收,，就需要合理的判斷出李子的成熟度，李子的成熟度可以分為可采收成熟度,、食用成熟度,、生理生熟度，在可采收成熟度階段采收,，雖然李子果實(shí)可以采收,，但用于鮮食，口感較差，只能用于加工,。而在鮮食成熟度階段采收,，果實(shí)含糖量高，風(fēng)味最好,，可以用于鮮食,，在生理成熟度采收，這時(shí)果肉開始軟綿,，淡而無(wú)味,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，不耐貯運(yùn),。
判斷李子的成熟度有以下幾個(gè)方面：
1,、 色澤：李子果實(shí)成熟時(shí)，果皮色澤有明顯特征,，但每種李子品種的色澤指標(biāo)也不大一樣,，因此，需要根據(jù)所栽培的品種,，來(lái)判斷果皮色澤,，比如有的品種是由深綠變黃來(lái)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。
2,、 硬度：李子的果實(shí)果膠物質(zhì)存在于果實(shí)細(xì)胞間隙中,，將細(xì)胞緊緊地粘在一起，使果實(shí)表現(xiàn)一定的硬度,，隨著果實(shí)的成熟,，果膠物質(zhì)發(fā)生變化，由原果膠逐漸變?yōu)榭扇苄怨z,，果肉逐漸變軟，因此,，可以根據(jù)果實(shí)硬度變化來(lái)測(cè)定成熟度,。
3、 果柄脫落難易程度：李子的果實(shí)成熟時(shí),，果柄與果枝間形成離層,，只要輕輕將果實(shí)抬高或稍稍旋轉(zhuǎn)就能脫落。
李子依然酸甜不適度,，口感風(fēng)味都較差,，那就說(shuō)明，我們可能在栽培管理中除了問(wèn)題,，一般來(lái)說(shuō),，李子如果口感風(fēng)味差，都是一些粗放式管理的李子園，如果我們?cè)谄綍r(shí)水肥管理,、整修修剪,、花果管理以及病蟲害防治上做得夠到位，如果還存在這樣的問(wèn)題,，那么就應(yīng)該,，追施鉀肥，追施鉀肥有利于提高果實(shí)品質(zhì),，合理修剪,、細(xì)繩吊枝、鋪反光膜,、適當(dāng)控水,，在不影響果實(shí)發(fā)育的前提下，適當(dāng)控制澆水,，有利于提高果實(shí)含糖量,，增加果實(shí)風(fēng)味，保護(hù)葉片有利于促進(jìn)光合作用,，可增加果實(shí)養(yǎng)分積累和上色,，增大晝夜溫差，果實(shí)著色至成熟期,，白天溫度適當(dāng)提高,，夜晚溫度適當(dāng)降低，保持15℃～18℃的晝夜溫差,，可促進(jìn)糖分積累,，有利于果實(shí)著色和可溶性固形物含量的提高，降低空氣相對(duì)濕度,，能夠提高果實(shí)蒸騰速率,，促進(jìn)糖分向果實(shí)運(yùn)輸，提高果實(shí)含糖量,，適期采收,，李果應(yīng)在果實(shí)接近成熟時(shí)，具有該品種固有的色澤,、香味,、風(fēng)味、口感等品質(zhì)特征時(shí)采收,，不宜過(guò)早采摘,。
不同環(huán)境因素成長(zhǎng)的李子，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的李子顏色并不相同,，因此,，李子的品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致李子存在嚴(yán)重的色差問(wèn)題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量,，如果選定李子的品質(zhì)差異過(guò)大,，就會(huì)導(dǎo)致李子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的李子成品色差問(wèn)題,，就可以利用顏色檢測(cè)設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢定,，色差是食品加工中常見(jiàn)問(wèn)題和多發(fā)性問(wèn)題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量,，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用
標(biāo)準(zhǔn)照明光源來(lái)進(jìn)行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問(wèn)題,，從而保證顏色的一致性,，提高李子制品的品質(zhì)。
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