李子的營養(yǎng)價值很高，吃李子可以開胃健食，主要是因為李子含有大量具有香味的揮發(fā)性脂肪油脂類物質(zhì),，從而使李子帶有一種獨特的香味，在食用之前就給人一種充滿食欲的誘惑,，李子味酸,，這樣也能起到開胃健食的作用，李子含有大量的植物酸,，特別是果酸的含量最為豐富,，那么在我們食用之后，就會刺激胃分泌腺,，分泌大量的胃液,，從而也就增強了胃的消化功能，適合在飯后食用,，可以促進(jìn)對食物的消化與吸收,，李子的水含量也是特別豐富的，含有脂肪油脂,，性平,，也具有清熱潤喉，開音等多種功效,。
雖然李子的營養(yǎng)價值很高,，但是吃太多的李子，那么對身體來說也是有害的,，李子含有很多的苦杏仁苷和植物油，對于這些成份有利水瀉下作用，從而促進(jìn)腸胃蠕動,，那么吃多了也就會出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象,。
在李樹的栽培中，能夠影響到果實品質(zhì)的因素很多,，如光照差,、濕度大、產(chǎn)量過高等因素都會導(dǎo)致李子果實含糖量降低,、風(fēng)味變淡,、著色差，而這些因素,，都會和我們管理的水平有關(guān)系,，只要我們在管理上強化各方面的管理，揚長避短,，是能夠有效提高果實品質(zhì)的,。
實際上，除了在管理上確保李子有效達(dá)到其品種該有的品質(zhì)以外,，在采收上做到適時采收,，也能影響到李子的果實品質(zhì)，而適時的采收,，就需要合理的判斷出李子的成熟度,，李子的成熟度可以分為可采收成熟度、食用成熟度,、生理生熟度,，在可采收成熟度階段采收，雖然李子果實可以采收,，但用于鮮食,，口感較差，只能用于加工,。而在鮮食成熟度階段采收,，果實含糖量高，風(fēng)味最好,，可以用于鮮食,，在生理成熟度采收，這時果肉開始軟綿,，淡而無味,，營養(yǎng)價值大大降低，不耐貯運,。
判斷李子的成熟度有以下幾個方面：
1,、 色澤：李子果實成熟時,，果皮色澤有明顯特征，但每種李子品種的色澤指標(biāo)也不大一樣,，因此,，需要根據(jù)所栽培的品種，來判斷果皮色澤,，比如有的品種是由深綠變黃來作為判斷標(biāo)準(zhǔn),。
2、 硬度：李子的果實果膠物質(zhì)存在于果實細(xì)胞間隙中,，將細(xì)胞緊緊地粘在一起,，使果實表現(xiàn)一定的硬度，隨著果實的成熟,，果膠物質(zhì)發(fā)生變化,，由原果膠逐漸變?yōu)榭扇苄怨z，果肉逐漸變軟,，因此,，可以根據(jù)果實硬度變化來測定成熟度。
3,、 果柄脫落難易程度：李子的果實成熟時,，果柄與果枝間形成離層，只要輕輕將果實抬高或稍稍旋轉(zhuǎn)就能脫落,。
李子依然酸甜不適度,，口感風(fēng)味都較差，那就說明,，我們可能在栽培管理中除了問題,，一般來說，李子如果口感風(fēng)味差,，都是一些粗放式管理的李子園,，如果我們在平時水肥管理、整修修剪,、花果管理以及病蟲害防治上做得夠到位,，如果還存在這樣的問題，那么就應(yīng)該,，追施鉀肥,，追施鉀肥有利于提高果實品質(zhì)，合理修剪,、細(xì)繩吊枝,、鋪反光膜、適當(dāng)控水,，在不影響果實發(fā)育的前提下,，適當(dāng)控制澆水,，有利于提高果實含糖量，增加果實風(fēng)味,，保護(hù)葉片有利于促進(jìn)光合作用,，可增加果實養(yǎng)分積累和上色,，增大晝夜溫差,，果實著色至成熟期，白天溫度適當(dāng)提高,，夜晚溫度適當(dāng)降低,，保持15℃～18℃的晝夜溫差，可促進(jìn)糖分積累,，有利于果實著色和可溶性固形物含量的提高,，降低空氣相對濕度，能夠提高果實蒸騰速率,，促進(jìn)糖分向果實運輸,，提高果實含糖量，適期采收,，李果應(yīng)在果實接近成熟時,，具有該品種固有的色澤、香味,、風(fēng)味,、口感等品質(zhì)特征時采收，不宜過早采摘,。
不同環(huán)境因素成長的李子,，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的李子顏色并不相同，因此,，李子的品質(zhì)與生長環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致李子存在嚴(yán)重的色差問題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量,，如果選定李子的品質(zhì)差異過大,，就會導(dǎo)致李子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的李子成品色差問題,，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進(jìn)行檢定,，色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量,，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用
標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題,，從而保證顏色的一致性,，提高李子制品的品質(zhì),。
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