隨著社會(huì)的進(jìn)步,，生活條件的提高，人們對(duì)于食品的要求也是越來越重視,，食物與顏色是密切相關(guān)的,，色、香,、味,、形是美食的四大要素。視覺是人類接收信息的重要來源,，所有天然健康的食物都擁有自然健康的顏色,，可是在市場(chǎng)上一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)檢測(cè),，涂有熒光物質(zhì),。熒光漂白劑有強(qiáng)烈的漂白效果，蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里,，會(huì)變白,、變亮，加長(zhǎng)蘑菇保鮮時(shí)間,，保持產(chǎn)品色澤，消費(fèi)者也一定要看仔細(xì)了,。
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色素天然與合成區(qū)別：
1.食品顏色
天然色素染色的食品一般顏色比較淡,，看上去比較自然,。特別鮮艷的,，自然是人工色素了。
2.食品保質(zhì)期
使用天然色素的食品保質(zhì)期普遍較短,，食品保質(zhì)期較長(zhǎng),，基本不可能是天然色素染色。
3.食品成分表
中國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有7個(gè)品種,，即莧菜紅,、胭脂紅、誘惑紅,、檸檬黃,、日落黃,、靛藍(lán)和亮藍(lán)。超過這7個(gè)品種為非法使用,，同時(shí)根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，食用色素使用量不得超過0.1g/kg。
色差儀可以測(cè)定剛性實(shí)體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì),。剛性實(shí)體態(tài)食品如水果,、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用
色差儀測(cè)得番茄顏色,，構(gòu)建果實(shí)顏色系數(shù)對(duì)番茄紅素含量的回歸方程,，進(jìn)行果實(shí)番茄紅素含量評(píng)價(jià)。柔性多形態(tài)食品如肉類,、面粉及面食等,，國(guó)內(nèi)外多采用色差儀直接測(cè)定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量,，從而獲得肉色的客觀量化指標(biāo),，有助于對(duì)原料肉進(jìn)行肉色評(píng)定及等級(jí)劃分，監(jiān)測(cè)原料肉的新鮮程度,。
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