綠茶是中國的主要茶類之一,，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵,，經(jīng)殺青,、整形、烘干等工藝而制作的飲品,，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害,。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚,、兒茶素、葉綠素,、咖啡堿,、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多,，綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老,、防癌、抗癌,、殺菌,、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的,，綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,，經(jīng)殺青、揉捻,、干燥等典型工藝過程制成的茶葉,，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),，故名綠茶,，綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶,，保持了茶葉綠色,，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn),。
綠茶中的呈色物質(zhì)，一部分是茶樹鮮葉中固有的,，另一部分是綠茶加工過程中形成的,，綠茶干茶的色澤和葉底的色澤主要由葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、葉黃素,、類胡蘿卜素,、花青素以及茶多酚不同氧化程度的有色產(chǎn)物所構(gòu)成，其中脂溶性色素是構(gòu)成綠茶外形色澤和葉底色澤的主題部分,，而水溶性色素則參與茶湯顏色的構(gòu)成,，沒有完全溶于茶湯的水溶性色素則在綠茶葉底呈色中發(fā)揮作用，綠茶中脂溶性色素的呈色如下，成品綠茶中,，葉綠素b的含量高于葉綠素a,，高品質(zhì)的綠茶，葉綠素的含量一般也比較高,。
如果茶葉顏色發(fā)枯發(fā)暗發(fā)黑,，這說明茶葉已經(jīng)被不同程度的氧化，這種茶葉往往是陳茶,，茶葉上有黑色或深醬色斑點(diǎn)或者葉子邊緣焦邊,，說明不是好茶，茶葉色澤深淺不一,，說明茶葉中夾有黃葉,、老葉甚至是陳茶，茶葉的顏色和茶的產(chǎn)地和季節(jié)有很大關(guān)系,，高山綠茶往往綠中帶黃,，鮮活明亮，低山和平地生長的綠茶則顏色深綠有光,。
影響綠茶色澤的因素：
1,、綠茶品種的不同，茶樹鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)基礎(chǔ),。
2,、栽培環(huán)境，如維度高的北方茶區(qū),，氣溫較低,，茶葉中葉綠素、蛋白質(zhì)含量高,，多酚類含量較低,，制成的綠茶干茶、湯色和葉底均綠亮,，品質(zhì)較好,，此外、光照,、水分,、施肥等也影響茶葉的色澤。
3,、茶葉加工企業(yè)的加工工藝,，綠茶的基本特征是“清湯綠葉”，加工過程中采用高溫殺青,，鈍化酶的活性,，防止茶葉紅變,、黃變。
4,、儲(chǔ)存條件,，普通環(huán)境儲(chǔ)藏：一般在常溫下保存的茶都是些低檔茶；冷藏儲(chǔ)存：在冷藏環(huán)境下儲(chǔ)存的一般是高檔綠茶,，干茶上會(huì)稍稍暗一點(diǎn),，但不明顯，茶湯的顏色基本上不會(huì)發(fā)生變化,。
5,、密封性，放在冰箱里冷藏的綠茶,，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)顏色略帶嫩黃色,。
6,、保管不好，在常溫下保管的綠茶,，極易被氧化使顏色變深,，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無綠茶的清香味,。
在不同的照明燈光條件下,，由于光源輻射能量差異，就會(huì)導(dǎo)致我們觀察到同一綠茶產(chǎn)品的外觀顏色不一致,，想要準(zhǔn)確的評定綠茶顏色,，就需要在統(tǒng)一的光源條件下進(jìn)行目視比色，常用的方法就是在天然日光條件下進(jìn)行觀察,，不過由于自然光條件時(shí)刻都在變化,，并且在陰雨天氣或夜班時(shí)，就不能利用自然光來進(jìn)行對色,，所以茶葉加工企業(yè),，為了檢定綠茶產(chǎn)品的外觀顏色，就可以利用
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱來進(jìn)行評定,，對色燈箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備,，配備多種常用的標(biāo)準(zhǔn)光源，用戶只需要將待測的綠茶試樣與標(biāo)樣放入
對色燈箱中,，就可以進(jìn)行目視評定,。
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