茄子是家常菜,，具有止血、消腫止疼,、祛風(fēng)通絡(luò),、散血瘀的作用，茄子的紫色皮含有維生素E和維生素P,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，同時(shí)茄子還具有一些對(duì)人體有益的功效，茄子的市場(chǎng)需求量大,，但是經(jīng)常會(huì)遇到有顏色差異的茄子,，到底是什么原因?qū)е虑炎拥墓麑?shí)不著色或者著色不均勻的情況呢，下面就來看看茄子果實(shí)不著色的原因,，以及茄子食品加工企業(yè)該如何使用顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱進(jìn)行檢測(cè),。
通常茄子是黑紫色的，但著色不良果為淡紫色至黃紫色,，個(gè)別果實(shí)甚至接近綠色,，茄子著色不良分為整個(gè)果皮顏色變淺和斑駁狀著色不良兩種類型，在保護(hù)地中多發(fā)生半面色淺的著色不良果,，茄子的顏色是衡量茄子商品價(jià)值的重要指標(biāo),。
1、茄子果實(shí)著色受光照影響很大,，坐果后如果花瓣還附著在果實(shí)上,，則不見光的地方著色不良，果面顏色斑駁,，植株冠層內(nèi)側(cè)的果實(shí),，因葉片遮光而形成半面著色不良果?！ ?/div>
2、茄子果實(shí)基部與頂部顏色深淺不一,，基部的細(xì)胞為新生細(xì)胞,，容易著色，但因受光時(shí)間短,，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺,，在短日照下栽培的茄子每天受光時(shí)間縮短，顏色稍淺，如果遮住直射光,，只留散射光,，則茄子雖能著色，但顏色極淡,。
3,、塑料薄膜的種類對(duì)果實(shí)著色影響很大，有的薄膜對(duì)果實(shí)著色有明顯的抑制作用,，栽培過程中,，薄膜上覆蓋灰塵，內(nèi)表面附著水滴,，透光率下降,，著色差。
4,、茄子果實(shí)著色好壞存在品種間差異,，即使通常著色良好的品種，但在不良條件下也表現(xiàn)著色不良,?！ ?/div>
5、摘葉多果實(shí)顏色雖好,，卻容易減產(chǎn),，因此應(yīng)適度摘葉，坐果后及時(shí)摘除花瓣能預(yù)防灰霉病發(fā)生,，促進(jìn)果實(shí)著色,。
不同環(huán)境因素成長(zhǎng)的茄子,，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的茄子顏色并不相同,，因此，茄子的顏色與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致茄子存在嚴(yán)重的色差問題,，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量。光照中光質(zhì)對(duì)果實(shí)著色影響很大,，果實(shí)著色需要接受近紫外線的充分照射,，茄子的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定茄子的品質(zhì)差異過大,，就會(huì)導(dǎo)致茄子成品的色澤出現(xiàn)偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的茄子成品色差問題，就可以利用顏色檢測(cè)設(shè)備來進(jìn)行檢定,。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一,，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱,，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題,，從而保證顏色的一致性，提高茄子制品的品質(zhì),。
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