柿子不僅營養(yǎng)豐富,，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。迄今為止,，各國科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì),，其中包括類胡蘿卜素、黃酮類,、脂肪酸,、酚類和多種氨基酸、微量元素,，可被廣泛用于醫(yī)藥,、保健和化妝品等領(lǐng)域，鮮柿,、干柿餅,、柿霜、柿蒂,、柿葉都是很好的藥物,，柿樹適應(yīng)性極強(qiáng)，能在自然條件較差的山區(qū)生長,，柿樹是深根性樹種,，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯,，充足陽光和深厚,、肥沃、濕潤,、排水良好的土壤,，適生于中性土壤，較能耐寒,，但較能耐瘠薄,，抗旱性強(qiáng)，不耐鹽堿土,。
甜柿樹受環(huán)境因素的影響：
1,、 溫度：柿樹喜溫暖氣候，柿樹最易成花,，生育期長且品質(zhì)優(yōu)良,，冬季無凍害，夏季無日灼,，這也是柿樹栽培的界限溫度,，甜柿適于溫暖地區(qū)栽培，秋季寒冷地區(qū)脫澀不完全或不能自行脫澀,，著色和風(fēng)味均不佳,，栽培在氣溫過高的地區(qū)，肉質(zhì)粗，品質(zhì)差,。
2,、 水：柿樹根系龐大且分布深廣，吸收能力強(qiáng),，較耐旱,，可在水分較少的地方栽培，但過分干旱易引起落花落果,，使樹體生長受到抑制,，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，柿樹在新梢生長和果實(shí)發(fā)育期,，需要有充足水分供應(yīng),，夏季久旱不雨或定植不久要及時(shí)灌水，遇干旱時(shí)可結(jié)合中耕,、刨樹盤等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施,，以減少土壤水分蒸發(fā)，增強(qiáng)樹勢(shì),，減少落果,，在長期積水的地塊不宜栽種柿樹，空氣濕度對(duì)柿樹生長發(fā)育也有一定影響,，夏季降水量少,，有利于花芽形成，落果少,，在花期和幼果生長期若降水量過多,，對(duì)授粉和幼果生長均不利，易引起病害發(fā)生,。
3,、 光照：柿樹喜光，在背風(fēng)向陽處栽植的樹,，樹勢(shì)健壯,，樹冠圓滿均衡，果實(shí)品質(zhì)好且產(chǎn)量高,，同一株樹,，向陽面枝條果多，色艷,，味佳,，陰面枝條上果少，色一般,，外圍枝上果多,，色艷,，內(nèi)膛樹果少，色淡,，特別是在花期若光照不足，落花落果嚴(yán)重,，且果皮厚而粗,，含糖量少，水分多,，著色差,，成熟也晚，若光照充足,，枝條發(fā)育充實(shí),，發(fā)枝力強(qiáng)，有機(jī)養(yǎng)分易積累,，易形成花芽,，花多且坐果率高，果實(shí)皮薄肉嫩,，著色好,，味甘甜，水分少,，品質(zhì)佳,。
4、 土壤及其酸堿度：柿樹對(duì)土壤的要求不太嚴(yán)格,，不論山地,、平地或沙灘地均可生長，但栽培上以土層深厚肥沃,，透氣性好,，保水力強(qiáng)，地下水位在1米以下的沙壤土或黏壤土為最佳,，土層過薄而又干旱的地區(qū),，根系伸展不開，柿樹易落花果,，使地上部分的生長受到抑制,。
5、 風(fēng)：柿樹怕風(fēng),，大風(fēng)可導(dǎo)致樹冠損壞,，抑制樹體生長，同時(shí)刮風(fēng)時(shí)柿葉間摩擦得厲害,，果實(shí)易受損傷,，影響外觀及品質(zhì)，但微風(fēng)對(duì)生長有利，可促使樹冠與周圍空氣交換,，有利于光合作用,，在栽培上，不宜將柿樹種在風(fēng)口處,。
不同環(huán)境因素成長的柿子,，在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的柿子顏色并不相同，因此,，柿子的顏色與生長環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致柿子存在嚴(yán)重的色差問題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量,。
柿子喜陽光和溫暖,、濕潤的環(huán)境，不耐寒,，稍耐陰,，耐旱，要求排水良好的肥沃,、疏松的微酸性砂質(zhì)壤土,。柿子的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定柿子的品質(zhì)差異過大,，就會(huì)導(dǎo)致柿子成品的色澤出現(xiàn)偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的柿子成品色差問題，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進(jìn)行鑒定,。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一,，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱,，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性,，提高柿子成品的品質(zhì),。
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