雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高,，是人類常食用的食物之一,，含有很高的蛋白質(zhì)，雞蛋不但可以吃,，補(bǔ)充人體能量,，雞蛋殼還能做成工藝品，供人欣賞,，雞蛋的顏色不止一種,，雖然不是形態(tài)各異，可是卻有好幾種顏色,，那么什么顏色的雞蛋才是好雞蛋呢,，什么樣顏色的有著更高的營養(yǎng)價(jià)值呢？
首先了解下蛋殼的顏色怎么來的,？雞蛋顏顏色是在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)步驟,，具體分泌什么顏色素首先取決于母雞的基因型，它受染顏色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)控制,，其次母雞的飲食,、健康狀況等后天因素也有千絲萬縷的聯(lián)系。
蛋殼的顏色受哪些因素的影響,？
1,、蛋殼顏色是最后生成的，而蛋黃,、蛋白顏色的形成于蛋殼之前,，因此，蛋殼顏顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分,，但它們可以同時(shí)受到母雞基因型和個(gè)體素質(zhì)的影響,，因此對于不同顏色系的蛋，可能會(huì)有所差異,。
2、蛋殼的顏色主要由原卟啉,、膽綠素（包括和鋅結(jié)合的膽綠素）決定,，這兩種物質(zhì)比例不同,，蛋殼就呈現(xiàn)不同顏色。
3,、蛋殼顏色也與品種密切相關(guān),，具有遺傳性，蛋殼所呈現(xiàn)出的顏色也不同,。
4,、對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色較淺,，蛋白顏色的也較少的現(xiàn)象,。
5、因?yàn)閿z入食物不同,，植物色素比例不同,，營養(yǎng)價(jià)值不同，就會(huì)造成,，產(chǎn)蛋率不高,，雞蛋個(gè)頭大小不均勻，蛋殼顏色深淺不一,。
雞蛋的殼顏色有多種,，白顏色和褐顏色兩系為主，兼以粉,、綠兩系,，這四種顏顏色基本可以涵蓋所有殼顏色，蛋殼顏顏色是檢驗(yàn)品種純度,、產(chǎn)品均一性等的重要指標(biāo),，在生產(chǎn)中，一般用顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱來鑒定,，要知道,，色差是影響雞蛋的重要指標(biāo)之一，
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱作為種專門用于
顏色檢測的照明燈箱設(shè)備,，為了保證顏色檢測的準(zhǔn)確性,，就可以在
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱中進(jìn)行對色，多光源標(biāo)準(zhǔn)光源箱配置了D65,、CWF,、TL84、U30,、UV,、F光源等多種對色燈光，只需要按照以下步驟就可以輕松進(jìn)行對色,。
1,、打開電源開關(guān),，按照要求選擇不同的對色光源。
2,、通常情況下會(huì)選擇D65光源,，具體情況看客戶而定。
3,、將待測的雞蛋放入燈箱底部的中間位置,，讓對色燈箱內(nèi)的光源可以均勻的照射在對色樣品上，觀察者通過目測檢測法,，即可檢測出雞蛋的顏色色差,。
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