香蕉是一年四季都可以吃到的水果,，也是一種深受人們喜歡的水果品種之一,，香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛(ài)的水果之一,，香蕉屬高熱量水果,，果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，此外,，還含多種微量元素和維生素,，其中維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力,，是維持正常的生殖力和視力所必需,，硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲,、助消化,，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，核黃素能促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育,，香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外,，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用,。
香蕉在生長(zhǎng)過(guò)程中,，一開始果肉較少，外面的果皮有明顯的棱線,，后面會(huì)隨著果肉增多,，香蕉變得飽滿圓潤(rùn)，棱線也越來(lái)越模糊,，沒(méi)有成熟的香蕉會(huì)呈現(xiàn)出細(xì)長(zhǎng)肉瘦,、棱線分明的特點(diǎn)，而成熟完美的香蕉就變得飽滿圓潤(rùn),、棱線模糊,，不成熟的香蕉顏色是翠綠色的，會(huì)有一些商販通過(guò)催熟的辦法,，促使香蕉成熟,，采用噴灑的方式，可能會(huì)出現(xiàn)催熟不均的情況,，一般會(huì)采用浸藥水的辦法,，均勻催熟，故出現(xiàn)蒂部微綠,，香蕉體色澤金黃的色差,，我們平時(shí)購(gòu)買香蕉時(shí),，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、若立即食用,，應(yīng)購(gòu)買深黃色的香蕉,，表面有少許黑星點(diǎn)，這是自然成熟的標(biāo)志,，那種表面有大黑點(diǎn)或小黑斑的香蕉,，那就是過(guò)熟的香蕉，買回家后里面的果肉可能已經(jīng)腐爛,。
2,、自然成熟的香蕉，輕輕聞一下,，都透出香蕉渾然天成的馥郁香味,，清香怡人。
3,、自然成熟的香蕉,，蒂梗顏色淺黃色，可能透出微微的綠顏色,，這都是正?，F(xiàn)象，若香蕉蒂梗顏色翠綠,，而香蕉體色澤金黃,，給人一種不自然的拘束感，那有可能是催熟果,。
4、棱線分明,，棱線鋒利,，而果肉瘦少，一定是那種口感生硬韌澀,、如同嚼蠟的催熟果,。
5、香蕉看上去,，形體飽滿,、自然圓潤(rùn)、彎曲有度,、弧線圓滑,、棱線模糊，那種不大不小,，飽滿圓潤(rùn)的香蕉,，口感一定清香甜蜜,。
6、香蕉捏上去,，軟硬適中,，富有彈性，那一定是自然成熟的好香蕉,，摸上去手感生硬,，沒(méi)有彈性，那可能就是不成熟的催熟香蕉,，用手一摸,，香蕉軟糯，凹陷變形,，那就是過(guò)熟的香蕉,。
香蕉在成熟過(guò)程中，果皮顏色從綠色逐漸變?yōu)辄S色,，淀粉含量逐步變少,，小分子糖含量逐步增多，主要是由于在香蕉成熟過(guò)程中,，淀粉降解后轉(zhuǎn)化為小分子糖的緣故,，而其它營(yíng)養(yǎng)成分含量變化不大，在香蕉深加工中,，香蕉的成熟度不同,，適于加工的終產(chǎn)品也會(huì)有所不同，所以在香蕉深加工過(guò)程中,，應(yīng)根據(jù)最終的產(chǎn)品來(lái)選擇適當(dāng)成熟度的原料,，為了應(yīng)對(duì)香蕉的色差問(wèn)題，我們就需要對(duì)香蕉的顏色進(jìn)行檢測(cè),。
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